Aus dem Ofen direkt auf den Tisch: Lasagne ist das Lieblingsgericht vieler Kinder, aber auch Erwachsene schätzen die norditalienische Spezialität über alles. Die raffiniert geschichtete Kombination von Pasta, Parmesan, kräftiger Bologneser und sämiger Bechamelsauce verführt mit ihrem Duft schon, lange bevor sie serviert wird. Buon appetito!
WANN GIBTS LASANGE BEIM HAPPY!
FREITAG SAMSTAG SONNTAG NATÜRLICH !!!!
Auf die Schichten kommt es an!
Lasagne, diese gluschtige Kombination aus Pasta-Blättern, Sauce Bolognese, Käse und Bechamelsauce, bringt nicht nur den dicken Comic-Kater Garfield ins Schwärmen, sondern verzückt Kinder und Erwachsene gleichermassen!
Eigentlich ist Lasagne (Einzahl: Lasagna) der Name für breit gewalzte «Blätter» aus Hartweizenteig, doch im Volksmund ist damit das Gericht an sich gemeint. Wie fast alle Pasta-Variationen stammt auch die Lasagne aus Italien; als wahre Lasagne-Hochburgen gelten die Marken sowie die Emilia Romagna. Dort, genauer in der Stadt Parma, befindet sich auch der Hauptsitz von Barilla, dem berühmten Pastahersteller.
Lasagne - klassisch oder «con variazioni»
Die bekannteste Lasagne-Variation ist wohl diejenige «alla bolognese», die bei uns sehr oft als «Lasagne al forno» serviert wird. Sie hat ihren Ursprung in der Emilia Romagna, im nördlichen Italien. Natürlich hat jede italienische Nonna ihr wohl gehütetes Geheimrezept für die beste Lasagne ...
Das klassische «ragù alla bolognese» ist eine feine Sauce aus gehacktem Rindfleisch (oder Dreierlei), Tomaten, Sellerie und Rüebli, die ungefähr eine Stunde geköchelt wird. Anschliessend wird sie lagenweise mit frisch geriebenem Parmesan (Parmigiano Reggiano), Bechamelsauce und Lasagne-Blättern in eine Auflaufform gefüllt und dann im Ofen überbacken.
Es gibt in Italien aber sehr viele andere Spielarten der Lasagne. In Mailand serviert man sie mit Gorgonzola und Champignons, im Piemont mit Trüffeln und Fleischsauce, in Kampanien füllt man Mozzarella, Ricotta und Wurst zwischen die Lasagne-Blätter. Und in Venetien gibts gar eine Füllung aus geschmolzener Butter und Mohnsamen! Im Süden Italiens, in der Basilicata, serviert man Lasagne e Ceci, Lasagne mit Kichererbsen.
