Schoggigipfeli für die Nachtvögel im Kreis 4
Das Happy an der Dienerstrasse ist die einzige Bäcker in Zürich, die Partygänger Freitag – und Samstagnacht verköstigt.Probeweise wird nun auch unter der Woche nachts verkauft.
Von Monica Müller
Freitagnacht um zwei Uhr in der Bäckerei Happy. Yakup Aydin rennt mit einem Blech warmer Sesam-Bagel die Treppe von der Backstube in den Laden hoch, stellt das Blech ab, rennt die treppe wieder runter. Schweissperlen glitzern auf seiner Stirn. Nun sind die Buttergipfeli dran. Er wallt den Teigaus, stanzt Teigquadrate, rollt die Gipfeli. << Jetzt gehts dann los oben >> , sagt Aydin, << bald ist der Laden voll. >> Vergangene Nacht hat er mit seinen Brüdern Kadir und Ahmed 150 Schoggigipfeli, 200 Mozzarellagipfeli, zig Sandwichs und andere Snacks verkauft. Und diese Freitagnacht könnte es noch besser laufen.
Wenn Yakup Aydin bäckt, besteht seine Welt nur aus Schoggigipfeli, Vogelnestli, Spitzbuben, Mozzarellagipfeli, Rauchwürstli im Blätterteig. Er schwört auf Handarbeit - << da läbsch einfach mit >>. Er sei so stolz auf seine Produkte , dass er nicht müde werde Zurzeit trägt er sein Bäckerhäubchen 18 stunden am Tag. Manchmal zwinge ihn sein Jüngerer Bruder Kadir, die Backstube gegen das Bett einzutauschen. Doch Yakup Aydin will lieber backen als schlafen. << Wer Erfolg haben will, muss arbeiten. >>
Drei Bäckereien << Zurih >> in Ankara
In Yakup Aydin Adern fliesst Teig. Sein Vater war bereits Bäcker, seine Brüder und Neffen – alle Bäcker. Er ist in Ankara geboren, kam als 7 jähriger nach Zürich und kehrte als 15 jähriger mit seinem Vater und seine Heimat. Dort eröffnete die Familie die Bäckerei << Zurih >> die auch Schweizer Backwaren im Sortiment hat. Heute gibt’s es drei << Zurih >> Filialen. Als der Vater starb, Ubernahm Yakup das Geschäft und führte es, bis er mit 24 Jahren der liebe der liebe wegen wieder nach Zürich zog. Bevor er im vergangener Oktober die Bäckerei Happy eröffnete, lernte er in verschiedenen Jowa-Bäckereien die Kunst des Gipfelibackens.
Yakup Aydin wollte keine türkischen Spezialitäten anbieten, << multikultiist gut, aber wir müssen uns anpassen >> sagt er. Als guter Geschäftsmann wollte er die Lage der Bäckerei Happy mitten im Kreis 4, am Dominikaner- Ecken, nutzen und neben Anwohnern und Bürolisten auch Partygänger als kunden gewinnen. Seit Dezember ist seine Bäckerei Freitag- und Samstagnacht offen, probeweise hatte er vergangene Woche erstmals jede Nacht offen. Diese Woche läuft die probezeit weiter. Je nachdem, wie viele Kunden in der Nacht einkaufen, wird er seine Öffnungszeiten anpassen. Donnerstag nacht ist auf jeden Fall ab sofort offen.
Yakup Aydin nimmt ein Blech voll Schoggipfeli aus dem Ofen und rennt wieder die Treppe hoch. Es ist jetzt drei Uhr in der früh, und etwa ein Dutzend Kunden stehen im Laden. << Sind das die berühmten Schoggigipfeli? >>, fragt ein junger Mann. << Das sind die weltbesten Schoggigipfeli >>, antwortet Ahmed .Viele der kunden kommen jedes Wochenende und probierendie neusten Kreationen. <<Die Bäckerei Happy ist bereits eine Institution >>, sagt ein Partyfreund, und seine Kollegen stimmen ihm mampfend zu.